التغذية

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 3:35 pm

مؤشر كتلة الجسم

مُؤشر كتلة الجسم Body Mass Index BMI هو عبارة عن العلاقة ما بين وزن الجسم و الطول.
و يُستخدم لمعرفة ما إذا كان الشخص لديه زيادة في الوزن أو مُصاب بالسمنة
أو نقص التغذية. و عادة يُستخدم في عمليات المسح و الإستقصاء , و هو يُعطي
فكرة عن نسبة الإصابة بالسمنة في المجتمع و كذلك نسبة الأشخاص المعرضون
للإصابة بالأمراض التي تزيد السمنة من حدوثها , مثل أمراض القلب و
الشرايين. و يمكن إستخدامه شخصياً لمعرفة وضع جسمك و وضع خطة للوصول إلى
النسبة الطبيعية بالنسبة لك.
و يُحسب مؤشر كتلة الجسم بتقسيم الوزن بالكيلوجرام على مربع طول القامة بالمتر كما يلي:

مُؤشر كتلة الجسم = ^{الوزن بالكيلوجرام}\ _{(الطول بالمتر)²}

مثال , شخص وزنه 80 كيلوجرام و طوله 170 سم , يكون المؤشر كما يلي :

مُؤشر كتلة الجسم = ⁸⁰\ _(1.7)² = ⁸⁰\ _2.89= 27.6

و
المؤشر يُعطي فكرة عن نسبة الشحوم في الجسم , و لكن يجب الأخذ بعين
الإعتبار بعض الأمور و هي , أن الأشخاص الرياضيون لديهم كتلة عضلات أكبر
في الجسم فيكون المُؤشر لديهم عال بالنسبة لطولهم و لا يعني ذلك زيادة في
الشحوم , و النساء لديهم نسبة شحوم أكبر من الرجال لنفس المؤشر و كذلك
كبار السن من الجنسين.

جدول نسب المؤشر و دلالاتها بالنسبة للبالغين:

الـــتــصــنــيــف	قـــراءة الــمُــؤشــر
وزن تحت الطبيعي	أقل من 20
طـــبـــيـــعــي (صحي)	20 - 25
وزن فوق الطبيعي	أكبر من 25
سُــــمــــنــــة خـفـيـفـة	27 - 30
سُــــمــــنــــة مـتـوسـطـة	أكبر من 30 و أقل من 35
سُــــمــــنــــة مُــفــرطــة	أكبر من 35

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 3:46 pm

الكالسيوم Calcium

يعتبر
الكالسيوم عنصر حيوي في تكوين العظام و الأسنان القوية و المحافظة على
اللثة سليمة, و هو مهم أيضاً في المحافظة على إنتظام ضربات القلب و إنتقال
النبضات العصبية. و يخفض الكالسيوم من مستويات الكولسترول في الدم و يساعد
على الوقاية من أمراض القلب و الأوعية الدموية, و هو ضروري لنمو العضلات و
إتقباضها و لمنع التقلصات العضلية (الشد العضلي) , و هو ضروري في عملية
تجلط الدم , و يساعد على إنتاج الطاقة و يساهم في التركيب البروتيني
للحمضين النوويين DNA و RNA , و يدخل في عملية تنشيط إنزيمات عديدة و منها الليبيز Lipase , الذي يُحلل الدهون في الأمعاء ليمتصها الجسم.

نـقـص الـــكــالــســيــوم

يؤدي
نقص الكالسيوم إلى آلام في المفاصل و الأكزيما و تقصف الأظافر و زيادة
الكولسترول في الدم و خفقان القلب (عدم إنتظام ضربات القلب) و إرتفاع ضغط
الدم و التقلصات العضلية و تنميل الذراعين أو الساقين و الكُساح Rickets و تلف الأسنان.

الــمــصــادر

منتجات
الألبان و سمك السالمون (بالعظم) و السردين و الأغذية البحرية , و كذلك
يوجد في اللوز و الأسباراجوس و البروكلي و فول الصويا و لبن الماعز و
الشوفان و البرقوق.

يحتاج الأطفال من 1 - 3 سنوات إلى 500 مليجرام كالسيوم يومياً .
يحتاج الأطفال من 4 - 8 سنوات إلى 800 مليجرام كالسيوم يومياً .
يحتاج الرجل إلى 1000 مليجرام كالسيوم يومياً .
تحتاج المرأة إلى 1000 مليجرام كالسيوم يومياً .
تحتاج المرأة الحامل إلى 1300 مليجرام كالسيوم يومياً .
تحتاج المرأة المُرضعة و المراهقات إلى 1300 مليجرام كالسيوم يومياً .

مــلا حــظــات

يحتاج
الجسم إلى الحمض الأميني (اللايسين Lysine) لإمتصاص الكالسيوم , و تشمل
المصادر الغذائية للايسين اللبن و الجبن و البيض و السمك و فول الصويا و
البطاطس و اللحوم الحمراء , و تحتاج النساء في سن اليأس و السيدات
الرياضيات إلى كميات أكبر من الكالسيوم , أكثر مما تحتاجه النساء الأخريات
و ذلك نظراً لإنخفاض مستويات هرمون الأوستروجين Oestrogen لديهن, و قد وجد أن حمض الأوكساليك Oxalic Acid يعوق من إمتصاص الكالسيوم.

تـــحـــذيــــرات

الكالسيوم قد يتعارض مع آثار بعض العقاقير المهمة مثل فيراباميل Verapamil (Isoptin) و
هو مضاد للكالسيوم يُستخدم في أمراض القلب و إرتفاع ضغط الدم , كما يجب
على الذين يعانون من حصوات الكلى أو أمراض الكلى أن لا يتناولوا مُكملات
الكالسيوم.

مـحـتـوى عـنـصـر الـكالـسـيـوم فـي بـعـض الأغـذيـة	الـكـمـيـة بـالـمـيـليـجـرام mg
روب قليل الدسم 1 كوب	345
حليب خالي الدسم 1 كوب	302
روب مثلج1 كوب	240
جبن شدر 1 أونس	204
سمك السلمون معلب 3,5 أونس	185
أيس كريم فانيلا 1 كوب	176
جبنة كوتج 2% دسم 1 كوب	155
سبانخ مطبوخة مثلجة نصف كوب	138
المولاسيس 1 ملعقة طاولة	137
حليب مجفف خالي الدسم 2 ملعقة طاولة	104
فاصوليا بيضاء نصف كوب	64
برتقالة حجم وسط	52

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 3:47 pm

المقاييس العامة للأوزان :

1 أونس = 28 جرام .
8 أونس = 1 كوب .
1 ملعقة طاولة = 3 ملاعق شاي .
4 ملاعق طاولة = ¹\₄ كوب .

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 3:49 pm

دليل السعرات الحرارية و القيم الغذائية Calories and Nutritional Guide

الطاقة في الغذاء هي
كمية الحرارة التي تنتج عند إحتراق الغذاء في الجسم. و تختلف الأغذية في
مقدار الطاقة التي تولدها على ما تحتويه من العناصر الأساسية في الغذاء ,
ألا و هي الكربوهيدرات و البروتينات و الدهون.
تقاس الطاقة من حرق الغذاء بالسعرة الحرارية (الكالوري).

ما هو تعريف السعرة الحرارية؟

السعرة الحرارية Calorie (Kcal) هي
كمية الحرارة (الطاقة) اللازمة لرفع درجة حرارة 1 كيلوجرام ماء 1 درجة
مئوية. و من الجدير بالذكر هنا أن السعرة الحرارية (الكالوري) Calorie هي أصلاً كيلو كالوري Kcal و لكن إختصاراً أصبحت كالوري و تكتب باللغة الأنجليزية بحرف السي الكبير Capital letter .
المهم عرفنا ما هو تعريف السعرة الحرارية و هي وحدة لقياس الطاقة التي
يحتاجها الجسم لكي يعيش و يتحرك و يقوم بجميع الوظائف الأساسية للحياة.
الطعام هو المصدر للطاقة و جسم الإنسان يحتاج لجميع مصادر الغذاء من
كربوهيدرات (نشويات) Carbohydrates و بروتينات Proteins و دهون fat .

يحتاج الجسم الطبيعي هذه المصادر لإنتاج الطاقة بنسب مُختلفة
- الكربوهيدرات 50%
- الدهون 35%
- البروتينات 15%
لا يمكن حذف الدهون من الغذاء فهي تحتوي على ما يُسمى الأحماض الدهنية الأساسية Essential Fatty Acids و
التي لا يستطيع الجسم أن يُصنعها فبالتالي يجب الحصول عليها من الغذاء و
هي ضرورية جداً للجسم فبنقصها تنتج بعض الأمراض, و كذلك الفيتامينات
المُذابة في الدهون (فيتامين أ, هاء, دال و ك).

الإنسان
يحتاج لكمية مُحددة من السعرات الحرارية يومياً, و تزداد حسب نشاط الشخص و
حجم جسده (الطول و الوزن) و كذلك العمر. فالأطفال و الشبان في طور النمو
يحتاجون لكميات أكبر من السعرات الحرارية. يجب أن يكون هناك توازن ما بين
السعرات الحرارية التي نأخذها من الطعام و السعرات الحرارية التي نحرقها
حتى لا يزداد وزننا حيث أن الجسم يُخزن السعرات الحرارية الزائدة عن حاجته
على هيئة شحوم ليستخدمها فيما بعد إذا اُضطر لذلك (في حال نقص السعرات
الحرارية المأخوذة عن طريق الأكل). إذا أفرطنا في الأكل تزداد كمية الشحوم
و إذا قللنا الأكل يستخدم الجسم الشحوم لإنتاج الطاقة و يحرقها فبالتالي
تقل الشحوم لدينا.

ما هو الأيض أو الإستقلاب Metabolism؟

الأيض
هو عبارة عن كل العمليات الفيزيائية و الكيميائية التي تحدث في الجسم
لإنتاج محتويات الخلايا الحية و المُحافظة عليها و كذلك العمليات التي تتم
لإنتاج الطاقة التي يحتاجها الجسم. ببساطة هي عملية حرق السعرات الحرارية
في خلايا الجسم للمحافظة على الحياة و للحركة و النشاط.

ماذا أفعل لكي أحافظ على وزني؟

تُراجع
جداول الطاقة و السعرات الحرارية و من ثم تحسب كمية الطاقة (بالتقريب)
التي تصرفها يومياً و تحسب كمية السعرات الحرارية في أكلك و لا تتعدى الحد
الأقصى للسعرات الحرراية اليومية المسموحة لك.

ما هي العوامل التي تُحدد كمية الطاقة المصروفة يومياً؟

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 3:56 pm

ما هي العوامل التي تُحدد كمية الطاقة المصروفة يومياً؟

صرف الطاقة Energy Expenditure أو كمية الطاقة التي يصرفها الجسم (السعرات الحرارية التي يحرقها) تعتمد على:

مُعدل الأيض الأساسي Basal Metabolic Rate ,
و هي الطاقة التي يحتاجها الجسم يومياً لكي يُحافظ على نفسه و يعيش
(للبقاء حياً). و تزداد طرداً مع زيادة كتلة الجسم الهبرة (وزن الجسم من
العضل و العظم و الماء) Lean Body Mass و كذلك مساحة الجسم. فهي أعلى عند الرجال من النساء, و عالية عند الأطفال و في حالات الحُمى و فرط الغدة الدرقية و تكون مُنخفضة في قصور الغدة الدرقية و المجاعة.
تأثير الغذاء الحراري Thermogenic Effect of Food و هو يُشكل 5 - 10 % من صرف الطاقة الكُلي من جراء عملية الهضم في الجهاز الهضمي و تحفيز (زيادة) عملية الأيض Metabolism في الجسم عند دخول الطعام (طاقة جديدة) في الجسم.
النشاط و الحركة Physical Activity و
هو العامل المُتغير ذو التأثير الكبير على صرف الطاقة حيث يمكن أن يزداد
المُعدل من حالة الراحة و الإسترخاء إلى 10 أضعاف عند ممارسة الرياضة
القصوى.
درجة حرارة البيئة Environmental Temperature عندما تنخفض الحرارة يصرف الجسم طاقة إضافية للدفء و عندما ترتفع درجة حرارة الجسم يصرف الجسم طاقة إضافية للتبريد.

يسأل العديد من الناس, ما هو الشحم الأسمر Brown Adipose Tissue؟

الشحم الأسمر يعمل في إنتاج الحرارة Heat Generation خاصة
في الحيوانات, مثلاً بعد إستيقاظها من البيات الشتوي أو التي تعيش في
المناطق الباردة و في صغارها لإنتاج الحرارة. الشحم الأسمر لا يُعتبر نسيج
بارز في جسم الإنسان و لكن في بعض الأشخاص يكون نشط بحيث يُفسر كيف أن بعض
الأشخاص يأكلون و لا يسمنون لأنه يحرق السعرات الحرارية الزائدة أو ينشط
عندما يأكل الشخص, توليد الحرارة باللأكل Diet Induced Thermogenesis , و من المُلاحظ بأن كمية الشحم الأسمر تكون مُنخفضة أو معدومة عند الأشخاص السمان.

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 4:01 pm

جدول يبين عدد السعرات الحرارية التي ينتجها حرق 1 جرام من العناصر الغذائية التالية في الجسم
الــعــنــصر الـــغــذائــي	عـدد الــســعــرات الــحــراريــة
الـــدهــــون	9
الـــبـــروتــيـــــن	4
الــــكـــربـــوهــيـــدرات	4

جدول يبين إحتياجات الطاقة اليومية للأشخاص الأصحاء حسب الفئة العمرية بالسعرات الحرارية (كالوري)
الــفــئـــة	الــعــمــر بالــســنــوات	إحــتــيــاجــات الــطــاقــة الــيــومــيــة
الــرضــع	صفر - نصف سنة	650
الــرضــع	نصف سنة - 1	850
الأطــفــال	1 - 3	1300
الأطــفــال	4 - 6	1800
الأطــفــال	7 - 10	3000
الــذكـــور	11 - 14	2500
الــذكـــور	15 - 18	3000
الــذكـــور	19 - 24	2900
الــذكـــور	25 - 50	2900
الــذكـــور	أكبر من 50	2300
الإنــاث	11 - 14	2200
الإنــاث	15 - 18	2200
الإنــاث	19 - 24	2200
الإنــاث	25 - 50	2200
الإنــاث	أكبر من 50	1900
الـــحــوامــل و الــمــرضــعــات	6 شهور الأولى	+ 300
الـــحــوامــل و الــمــرضــعــات	6 شهور الثانية	+ 500
هذه الإحتياجات تختلف من شخص لشخص حسب نشاطه و الأنشطة التي يمارسها مثل الرياضة و طبيعة عمله و كذلك إحتياجات مرضى الأمراض المزمنة و أمراض الجهاز الهضمي.

جــداول الــســعــرات الــحــراريـــة و الـقـيّـم الـغـذائـيـة

الـحـلـيـب و مـشـتـقـاتـه	لـحـوم الــدواجـــن
الـلـحــوم الـحـمــراء	الأســـمـــاك و الــقــشـــريــات
الـــبـــيــــض	الــــبـــقـــــــولـــيــــات
لــحــوم اللانــشــيــون و الــســجـــق	الــزيـــوت و الــدهـــون
الـــمُــــكـــســــرات	الــفــواكــه الــطــازجــة و الــمُــعــلــبــة و الــمُــجــفــفــة
الـــخـــضـــروات	الــبــهــارات و الــتــوابـــل
الـــحــبــــوب (الخبز , المعكرونة)	الـــمـــشـــروبـــات و الـــعـــصــــائــــر
الأطـــبـــاق الــكــويــتــيــة	الـــوجـــبــات الـــســـريــعـــة الـــمــحــلــيـــة
الأطــعــمــة الـتـي تـقـدم فـي مــدارس دول الــخــلــيــج	أطــعــمـــة مــتــفـــرقـــة (شيكولاتة , سلطة , مربى)
بــيـــتــــزا بــيـــتــــزا هــــــت	وجـــبــات مــــطـــاعـــم كـــنـــتــــاكــــي
وجـــبــات مــــطـــاعـــم هـــــارديـــــز	وجـــبــات مــــطـــاعـــم مـــاك دونـــالـــدز
وجـــبــات مــــطـــاعـــم بــــــورجــــر كـــنـــــج	مـنـتـجـات شـركـة الألـبـان الــكــويــتــيــة الــدانـمــاركــيــة KDD
مـنـتـجـات الــشـركـة الــكــويــتــيــة للألـــبـــان	مـنـتـجـات مــصــنــع هـــاشـــم لـلــبــســـكــويـــت
مـنـتـجـات شـــركـة مــطــاحــن الـــدقــيــق و الــمـــخــابـــز الــكــويــتــيــة

جدول يبين عدد السعرات الحرارية (الطاقة) التي يحرقها الجسم أثناء القيام بهذه الأنشطة
الــنــشــاط	عـدد الــســعــرات الــحــراريــة بــالــســاعـــة
الـــنـــوم	65
مُــشــاهــدة الــتــلــفــاز	80
الأكــل , الــقــراءة , الــكــتــابــة	90
ســيـــاقــة الــســيــارة	100
الــتـــســــوق	165
الـــســـبـــاحــــة	300
الــمــشــي (15 دقيقة/ميل)	345
الــمــشــي (25 دقيقة/ميل)	255
ركـــوب الــدراجــة(6 دقيقة/ميل)	415
الــتــمــريــن الــهــوائــي (ايروبيك)	445
كــــرة الــســـلـــة	750
الــجـــري (7 دقيقة/ميل)	800
الــمــيــل = 1609 متر أي تقريباً = 1,6 كيلو متر

جدول يبين الأوزان و المقاييس المستخدمة عادة في التغذية و الطبخ
الأونسة من المواد الصلبة	28 جرام تقريباً
الأونسة من السوائل	28 ملي لتر تقريباً
الـــكــوب الــواحــد	240 ملي لتر = 8 أونس = نصف باينت
كــــوبــــان	480 ملي لتر = 16 أونس = 1 باينت
مــلــعــقــة كــبــيــرة مــن الــســوائــل	15 ملي لتر
مــلــعــقــة شـــاي مــن الــســوائــل	5 ملي لتر
كــــوب واحــد	16 ملعقة مائدة
1 كــيــلــو جــرام	2,2 رطل (باوند)

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 4:55 pm

الكولسترول Cholesterol

الكولسترول مادة بلورية تصنف ضمن الستيرويد Steroid و كذلك يصنف من الدهون لأنه يذوب فيها و لا يذوب في الماء.

الكولسترول
يوجد طبيعياً في المخ و الأعصاب و الكبد و الدم و العصارة الصفراوية, و
الكولسترول ضروري لعمل الجسم بصورة سليمة و حوالي 80% من مجموع الكولسترول
في الدم يتم تصنيعه في الكبد و 20% من المصادر الغذائية.

الكولسترول في الجسم يستخدم في:

بناء أغشية الخلايا.

إنتاج الهرمونات الجنسية Sex Hormones.

عملية هضم الدهون في الأمعاء عن طريق العصارة الصفراوية التي يفرزها الكبد.

ينتقل الكولسترول من الكبد إلى أنسجة الجسم المختلفة عبر الدم بواسطة البروتينات الدهنيةLipoproteins حيث تأخذ الخلايا حاجتها منه و تظل الزيادة في مجرى الدم تلتقطها بروتينات دهنية أخرى لإعادتها إلى الكبد.

هناك نوعان من البروتينات الدهنية :

بروتينات دهنية قليلة الكثافة Low Density Lipoproteins
و يرمز لها ب LDL و هي البروتينات التي تحمل الكولسترول من الكبد إلى
أنسجة الجسم المختلفة, و تحتوي على كمية كبيرة منه و هي ما يسمى [/size][size=9]"بالكولسترول الضار"

2- بروتينات دهنية عالية الكثافة High Density Lipoproteins و
يرمز لها ب HDL و هي البروتينات التي تلتقط الكولسترول من مجرى الدم بعد
أخذ الخلايا حاجتها منه و إعادته للكبد ليدخل مرة أخرى في تكوين
البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة لنقله مرة أخرى لخلايا الجسم أو يدخل
في تكوين (يفرز) العصارة الصفراوية Bile , و تحتوي هذه البروتينات على كمية منخفضة من الكولسترول و هي ما يسمى "بالكولسترول المفيد أو الحميد".

و
يظل هذا النظام متوازناً ما لم تزداد كمية الكولسترول عن القدر الذي يمكن
جمعه بسرعة أو انخفاض كمية البروتينات عالية الكثافة للقيام بجمع
الكولسترول من الدم فأن الكولسترول يترسب في جدار الأوعية الدموية
(الشرايين) مسبباً تصلبها و انسدادها مما يؤدي إلى أمراض القلب مثل الذبحة
الصدرية و النوبات القلبية و أمراض الشرايين الطرفية مثل قصور تدفق الدم
إلى الرجل و كذلك الجلطة الدماغية.

مراحل تضيق الشريان نتيجة ترسب الكولسترول في الجدار
مرحلة 1 لا يشكو المريض من أعراض	مرحلة 2 يشكو المريض من أعراض نقص التروية مثل الذبحة الصدرية Angina Pectoris و التعرج المتقطع Intermittent Claudication
مرحلة 3 يصاب المريض بالجلطة القلبية (الإحتشاء) Myocardial Infarction أو غرغرينا في الأطراف مثل القدم Gangrene أو السكتة الدماغية Cerebrovascular Accident
صورة مجهرية لمقطع من شريان, لاحظ تضيق المجرى (السهم الأحمر) نتيجة لترسب الكولسترول في جدار الشريان (السهم البني)

مستوى الكولسترول الإجمالي في الدم "الآمن" يكون 200 مليجرام / 100 مليليتر دم (3.5 ملي مول/لتر دم) و تعد القراءة من 200 إلى 239 مليجرام / 100 مليليتر دم الحد الفاصل,(3.5-5.3 ملي مول/لتر دم) و القراءة التي تتعدى 240 مليجرام / 100 مليليتر دم تُشكل خطراً كبيراً. المستوى الطبيعي للبروتينات الدهنية عالية الكثافة للرجال هو 45 إلى 60 مليجرام / 100 مليلتر دم و للنساء هو50 إلى 60 مليجرام/100 مليلتر دم (0.8-2.50 ملي مول/لتر دم) و إذا قل المستوى عن 35
مليجرام / 100 مليليتر دم, فأن ذلك يعتبر خطراً و مؤشراً للإصابة بأمراض
الشرايين و القلب و إن كان مستوى الكولسترول الإجمالي أقل من 200
مليجرام/100 مليلتر دم.

بعبارة
أخرى, كلما قلت البروتينات الدهنية عالية الكثافة, زادت إمكانية إصابتك
بمشاكل قلبية حتى و إن كان المجموع العام للكولسترول طبيعي.

لخفض
مستوى الكولسترول يجب الإقلال من الغذاء الذي يحتوي على المنتجات
الحيوانية و اللحوم و لكن هناك عوامل أخرى تزيد من الكولسترول مثل الدهون
المُشبعة و السكر و الكحول اللذان يزيدان من إنتاج الكولسترول في الجسم و
كذلك الضغط العصبي (التوتر).

إذا كنت تعاني من ارتفاع مستوى الكولسترول في الدم اتبع التوصيات التالية:

1- ليتضمن
الغذاء الأطعمة الآتية و التي تساعد على خفض مستوى الكولسترول بالدم مثل
التفاح و الموز و الجزر و السمك و الفاصوليا و الثوم و الجريب فروت و زيت
الزيتون.

2- تأكد من تناول الكثير من الألياف
في صورة فاكهة و خضروات و حبوب كاملة. الألياف الغذائية التي تذوب في
الماء هامة جداً لخفض الكولسترول و هي توجد في الشعير و الفول و الأرز
البني و الفاكهة و صمغ الغوار و الشوفان. نخالة الشوفان و الأرز البني هما
أفضل الأطعمة لخفض مستوى الكولسترول. نظراً لأن الألياف تمتص المعادن من
الطعام الذي تتواجد فيه , فعليك بتناول المعادن الإضافية بمنأى عن الألياف.

3-
تناول العصائر الطازجة, خاصة عصير الجزر و الكرفس و البنجر. يساعد عصير
الجزر على إخراج الدهون من العصارة الصفراوية في الكبد, مما يساعد على خفض
مستوى الكولسترول.

4- الصيام.

5-
استخدم الزيوت غير المكررة و التي تم عصرها على البارد و هي الزيوت التي
لم يتم تسخينها أبداً لدرجة حرارة تفوق 43 درجة مئوية أثناء الإعداد.
استخدم الزيوت النباتية التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة مثل زيت
الزيتون و زيت فول الصويا و زيت بذر الكتان و زيت زهرة الربيع و زيت بذر
العنب الأسود و يوصى بزيت الزيتون.

6- لا تتناول المكسرات.

7-
أقلل من كمية الدهون المشبعة و الكولسترول في غذائك. تتضمن الدهون المشبعة
كل الدهون الحيوانية بالإضافة إلى زيت جوز الهند و زيت نوى النخيل. عليك
بعدم أكل كل الدهون المهدرجة و الدهون و الزيوت الصلبة مثل السمن الصناعي (المارجرين)
و الزبد. لا تتناول الدهون التي تم تسخينها أو الزيوت المعالجة و تجنب
المنتجات الحيوانية و الأطعمة المقلية أو الدهنية. إقراء محتويات الأطعمة
بعناية دائماً.

8-
يمكنك تناول اللبن المنزوع الدسم و الجبن القريش قليل الدسم و اللحم
الأبيض للدجاج دون الجلد (يفضل لحم الديك), و لكن في كميات معتدلة.

9-
لا تتناول الكحول أو الكعك أو المشروبات الغازية أو القهوة أو صلصات مرق
الدجاج أو المبيضات غير اللبنية و الفطائر و الأطعمة المُصنعة أو المُكررة
أو الكربوهيدرات المكررة أو الشاي أو الخبز الأبيض.

10- تجنب الأطعمة التي تنتج عنها غازات مثل الكرنب المسلوق و الكرنب و القرنبيط و المخللات الحلوة.

11- احصل على قدر متوسط و منتظم من الرياضة. استشر طبيبك دائماً قبل البدء في أي برنامج رياضي جديد.

12- حاول تجنب الضغط العصبي و التوتر المستمر. تعلم وسائل مواجهة الضغوط.

13- الأعشاب - تساعد الفليفله (الكابسيكوم) و الجولدنسيل و الزعرور البري على خفض مستويات الكولسترول في الدم.

14- مكملات غذائية:

الـمـكـمـل الـغـذائـي	الـجـرعـة الـمـقـتـرحـة	مــلاحـظـات
الألياف (نخالة الشوفان و صمغ الغوار من المصادر الجيدة)	كما هو موضح بنشرة المصنع, قبل الوجبة الأولى بنصف ساعة, تؤخذ بمعزل عن المكملات الأخرى و الأدوية	تساعد في خفض نسبة الكولسترول
بكتين التفاح	كما هو موضح بنشرة المصنع	يخفض مستويات الكولسترول عن طريق الإتحاد بالدهون و المعادن الثقيلة
بيكولينات الكروم	400-600 ميكروجرام يومياً	يخفض المستوى الكلي للكولسترول في الدم و يحسن نسبة البروتينات الدهنية عالية الكثافة إلى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة
الثوم	كبسولتان 3 مرات يومياً	يخفض مستوى الكولسترول و ضغط الدم
حبيبات الليسثين أو كبسولات الليسيثين	ملعقة كبيرة 3 مرات يومياً قبل الأكل 1200 مليجرام 3 مرات يومياً قبل الأكل	يخفض مستوى الكولسترول في الدم و يستحلب الدهون
فيتامين ب المركب زائد فيتامين ب1 (ثيامين) زائد كولين و إينوسيتول	كما هو موضح بنشرة المصنع كما هو موضح بنشرة المصنع 100-300 مليجرام 5 مرات يومياً	أفضل ما تعمل فيتامينات ب معاًهام للسيطرة على مستوى الكولسترول بالدم هام للتمثيل الغذائي للدهون و يحمي الكبد من ترسبها فيه
فيتامين ب3 (نياسين)	300 مليجرام يومياً فقط	يخفض مستوى الكولسترول و لا يستخدم في صورة طويلة المفعول و لا يستبدل بالنياسين أميد. لا تأخذ النياسين إذا كنت تعاني من اضطراب الكبد أو النقرس أو ارتفاع ضغط الدم
فيتامين ج مع بيوفلافونويدات	3000-8000 مليجرام يومياً مقسمة على جرعات	يخفض مستوى الكولسترول بالدم
فيتامين ها (مستحلب)	إبداء ب 200 وحدة دولية يومياً و ارفعها ببطء حتى تصل إلى 1000 وحدة دولية يومياً	يحسن الدورة الدموية

اللحوم و منتجات الألبان هي مصادر أولية للكولسترول في الغذاء , لكن الخضروات و الفواكه تخلو منه.

زيت الزيتون الطبيعي البكر يساعد على خفض مستوى الكولسترول في الدم.

إتباع
نظام تغذية صحي قليل الكولسترول مهم , ليس للكبار فقط بل للأطفال كذلك لأن
تأثير الكولسترول يبدأ من سن مبكرة إذا زاد مستواه في الدم و ذلك من كثرة
تناول اللحوم (الوجبات السريعة) و منتجات الألبان الكاملة الدسم, بعبارة أخرى الأطفال ليسوا بمأمن من الكولسترول.

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 5:38 pm

ريمونابانت Rimonabant أول عِقار من فصيلة جديدة من الأدوية تُسمى المُضادات الإنتقائية لمُستقبلات كانابينويد 1
Selective Cannabinoid 1 (CB1) Receptor Antagonists
هذه المُستقبلات موجودة بكثافة في المخ ضمن جهاز (منظومة) الكانابينويد الداخلية Endocannabinoid System , و هذا الجهاز مُرتبط بالتحكم بالحركة ]Motor Control, المعرفة Cognition, الإستجابة العاطفية Emotional response, دوافع السلوك Motivated Behavior , الإستقرار Homeostasis
, توازن الطاقة و الأكل (الشهية), تخزين الشحوم و إستقلاب السكر في الجسم,
كذلك لها علاقة بمسألة إعتماد الجسم على النيكوتين في السجائر.

و التسمية كانابينويد مصدرها الحشيش (القنب الهندي) Cannabis حيث أن الكانابينويد من مُكونات الحشيش و يعمل على مُستقبلات كانابينويد 1 Cannabinoid 1 (CB1) Receptorsو
إستثارة هذه المُستقبلات تؤدي إلى الشعور بالجوع, و هذه المُستقبلات تكون
أكثر نشاطاً في الأشخاص السمان (المُصابون بالسمنة) مما يجعل شهيتهم
مفتوحة فيُفرطون في الأكل , كذلك النيكوتين في السجائر يؤثر سلباً على هذه
المُستقبلات فيُثبط الشهية مما يجعل الكثير من المُدخنين يخافون من
الإقلاع عن التدخين حتى لا يزيد وزنهم.

الكانابينويد الداخلية Endocannabinoid عبارة عن مواد يُصنعها الجسم طبيعياً و هي شبيهة بالأحماض الدهنية Fatty-Acids-Like تعمل على مُستقبلات كانابينويد 1.

من هذا
المُنطلق ريمونابانت و لأنه يكبت عمل هذه المُستقبلات فأنه يُستخدم لكبح
الشهية عند المصابين بالسُمنة لفقد الوزن و كذلك للإقلاع عن التدخين و منع
زيادة وزن المُقلع عن التدخين.

الآثار الجانبية لريمونابانت:

الغثيان Nausea (الشعور في الرغبة بالإقياء).
التهيج Irritability
Anxiety
دوخة Dizziness
الشعور بالتعب Fatigue.

من طرف **ابراهيم** الأربعاء نوفمبر 18, 2009 5:45 pm

الألياف
هي مواد متواجدة في الطبيعة على هيئة لحاء الخضراوات , ومتواجدة في
الفواكه والحبوب بمختلف أشكالها . ولأن الجهاز الهضمي لا يستطيع هضم هذه
المواد فإنها تصل إلى نهاية الأمعاء<الغليظه (القولون) وتقوم بتنشيط
حركة الأمعاء. وتتلخص فوائد الألياف العالية في الطعام في الآتي:

1-عند
مرضى السكري تقوم الألياف العالية بالتقليل من ارتفاع نسبة السكر في الدم
, وتقلل من كمية الأنسولين التي يحتاجها الجسم , وكما تقلل من نسبة ارتفاع
السكر بعد الأكل.

2 -أما
عند مرضى السمنة فإن الألياف العالية تعطي الشعور بالشبع والامتلاء وفي
نفس الوقت لا تحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية وعليه فإنها تساعد
على انخفاض الوزن.
3 -أما
عند مرضى القلب و الشرايين التاجية فإن الألياف العالية تساعد على انخفاض
نسبةالكوليسترول مما يؤدي إلى الحماية من أمراض القلب وانسد اد الشرايين.

4 -أما
في حالات سرطان القولون فإن الألياف العالية تساعد على منع الإصابة بهذا
المرض وقد تبين أن استعمال الفواكه والخضراوات والحبوب المختلفة بما
تحتويه من ألياف عالية يمنع من تكون الخلايا السرطانية.وكما تساعد الألياف
العالية على تنظيم حركة القولون ومعالجة حالات تكيس القولون , والبواسير ,
والإمساك الشديد.

جدول كميات الألياف في الأطعمة

الخضراوات (مطبوخة ما عدا المذكورة)
مجموع الألياف	الألياف الغير مهضومة	الألياف القابلة للهضم	الكمية المتناولة	النوع
3.96	1.76	2.20	كرة واحدة	خرشوف
1.48	1.17	0.31	½ كوب	هيليون
1.89	1.43	0.46	½كوب	لوبيا / فاصوليا خضراء
5.48	4.10	1.38	½كوب	فاصوليا حمراء
4.72	3.67	1.06	½كوب	فاصوليا بيضاء
2.58	1.42	1.15	½كوب	القرنبيط الأخضر
3.51	2.09	1.41	½كوب	الكرنب المسلوق
1.50	0.95	0.56	½كوب	كرنب / ملفوف
0.73	0.46	0.27	½كوب	ملفوف نـيء
2.42	1.48	0.94	½كوب	جزر
2.30	1.54	0.77	½كوب	القرنبيط الأبيض
1.20	0.69	0.60	½كوب	القرنبيط الأبيض نـيء
0.96	0.54	0.42	½كوب	سالاري (الكرفس الأمريكي )
3.03	1.72	1.31	½كوب	الذرة
0.52	0.42	0.10	½كوب	خيار
0.96	0.93	0.20	½كوب	باذنجان
3.36	3.04	0.48	½كوب	بازلاء خضراء
0.24	0.19	0.06	½كوب	الخس الطازج
1.28	0.64	0.64	½كوب	بصل نـيء
1.95	0.78	0.70	½كوب	بطاطا مسلوقة مع القشرة
2.07	1.61	0.47	½كوب	سبانخ
2.87	1.23	1.64	½كوب	قرع مطبوخ
1.17	0.72	0.45	½كوب	طماطم طازجة
1.26	0.99	0.27	½كوب	القرع الصيفي( الكوسة الكبيرة)

الفواكه(طازجة ما عدا المذكورة)
مجموع الألياف	الألياف الغير مهضومة	الألياف القابلة للهضم	الكمية المتناولة	النوع
2.76	1.79	0.97	1	تفاح (مع القشرة)
3.13	2.18	1.25	كوب واحد	مشمش
2.19	1.55	0.64	1	موز
7.20	6.52	0.91	كوب واحد	توت أسود
1.07	0.43	0.64	قطعة واحدة	الشمام (البطيخ الأصفر)
1.88	1.16	0.72	كوب واحد	كرز
3.61	1.40	2.21	1	جريب فروت
1.12	0.78	0.34	كوب واحد	عنب
3.14	1.19	1.90	1	برتقال
4.32	3.32	1.00	1	أجاص (مع القشرة)
1.86	1.38	0.48	كوب واحد	أناناس
0.99	0.33	0.66	1	البرقوق / الخوخ
13.76	5.88	7.88	كوب واحد	خوخ مجفف
6.03	5.79	0.49	كوب واحد	توت العليق
3.87	2.83	1.04	كوب واحد	الفراولة
1.93	0.96	0.96	قطعة واحدة	البطيخ الأحمر

تعتبر
الفاكهة الطازجة خاصة من أهم مصادر الالياف في الطعام, بأنواعها المختلفة
و أسعارها المناسبة. و كما تحتوي على كثير من الفيتامينات و الأملاح
المعدنية و المركبات النادرة و الضرورية للجسم.

الحبوب ومنتجاتها
مجموع الألياف	الألياف الغير مهضومة	الألياف القابلة للهضم	الكمية المتناولة	النوع
0.67	0.25	0.42	شريحة واحدة	الخبز الفرنسي
0.50	0.25	0.24	شريحة واحدة	الخبز الأبيض
2.11	1.65	0.46	شريحة واحدة	الخبز الأسمر
8.72	7.27	1.45	30 جم	حبوب النخالة
0.45	0.35	0.10	30جم	كورن فليكس
4.08	2.13	2.04	30جم	نخالة الشوفان
2.51	1.50	1.00	30جم	دقيق أو طحين الشوفان
2.64	2.18	0.45	30جم	قطع الحنطة
5.27	4.90	0.37	½كوب	الأرز الأسمر
1.42	1.11	0.31	½كوب	الأرز الأبيض
2.56	1.09	1.47	60جم	معكرونة سباجيتي
7.95	7.17	0.78	½كوب	لوز محمص
6.34	3.96	2.38	½كوب	فول سوداني محمص

يحتاج جسم الإنسان إلى ما يقارب 15-20 جم من
الألياف يومياً للمحافظة على حركة القولون و الأمعاء الدقيقة و تنشيطها. و
كذلك تعمل هذه الألياف على انتظام حركة القولون و التقليل من حالات
الإمساك الشديدة خاصة في كبار السن حيث تتراكم عدة أسباب تؤدي إلى الإمساك
الشديد منها قلة السوائل, الأكل الفقير بالألياف خاصة مع عدم وجود الأسنان
و قلة الحركة و ظهور أمراض أخرى مثل السكري حيث أنه يؤثر على الأعصاب
الخاصة بحركة الأمعاء و القولون.

من طرف سعاد حسنى الأحد نوفمبر 22, 2009 8:24 pm

موضوعك جميل جدا اخى الفاضل

وبانتظار المزيد

من طرف **بهاء** الإثنين نوفمبر 23, 2009 1:20 pm

موضوع شامل ويستحق التثبيت

شكرا لك اخى

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 2:58 pm

سعاد حسنى كتب:
موضوعك جميل جدا اخى الفاضل

وبانتظار المزيد

الجميل هو تشريفك لموضوعى اختى سعاد

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 2:59 pm

شكرا لتثبيتك موضوعى اخى بهاء

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 3:00 pm

اليود Iodine

يحتاج الجسم إلى اليود Iodine بكميات
ضئيلة و يساعد اليود على أيض (حرق) الدهون الزائدة و هو مهم للتطور الجسمي
و الذهني للإنسان , كما أنه ضروري لسلامة الغدة الدرقية و منع تضخمها و هي
الحالة التي تُسمى (الجويتر Goitre) و
نقص اليود في الأطفال قد يسبب التخلف العقلي , و فضلاً عن ذلك فإن نقص
اليود يرتبط بحدوث سرطان الثدي , و يؤدي إلى الإصابة بالإعياء , أما زيادة
تناول اليود أكثر من الحد المسموح يومياً بثلاثين مرة ممكن أن يسبب
الإحساس بطعم معدني و تقرحات في الفم و تورم الغدة اللعابية و الإسهال و
التقيؤ.

الــمــصــادر

و تشمل الأغذية الغنية باليود الملح اليودي و الأغذية البحرية و أسماك المياة المالحة و أعشاب البحر.

يحتاج الأطفال إلى 90 نانوجرام يود يومياً .
يحتاج الرجال إلى 150 نانوجرام يود يومياً .
تحتاج المرأة إلى 150 نانوجرام يود يومياً .
تحتاج المرأة الحامل إلى 175 نانوجرام يود يومياً .
تحتاج المرأة المُرضعة إلى 200 نانوجرام يود يومياً .

مــلا حــظــات
بعض
الأطعمة تؤدي إلى إعاقة دخول اليود إلى الغدة الدرقية عند تناولها نيئة
بكميات كبيرة و هذه تشمل الكرنب و السبانخ و الخوخ و الكمثرى , فإذا كنت
تُعاني من إنخفاض في نشاط الغدة الدرقية HypoThyroidism فلا تُكثر من تلك الأطعمة.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 3:07 pm

الإستيرولات النباتية Phytosterols

الإستيرولات النباتية Plant Sterols
, عبارة عن دهون نباتية موجودة في الفواكه و الخضار و الحبوب, لها تركيبة
كيمياوية مُشابهة للكوليستيرول الحيواني. و تُستخرج من مواد كيماوية
نباتية نشطة بيولوجياً تُسمى الكيماويات النباتية Phytochemicals. الإستيرولينات Sterolins مواد تُحفز الإستيرولات على العمل و موجودة في نفس المصادر و نحتاجهما معاً. المشهور منها , بيتا سيستوستيرول Beta Sistosterol و بيتا سيستوستيرولين Beta Sistosterolin.

أثبتت الدراسات فاعلية الإستيرولات النباتية في تقوية جهاز المناعة لدى الإنسان , و ذلك عن طريق تصنيع خلايا تي
T-Cells الليمفاوية
التي تُقاوم الأجسام الغريبة الدخيلة في جسم الإنسان و تقضي عليها. و كذلك
تُحسن من عمل و أداء جهاز المناعة. يمكن أن يُصاب الشخص بالعديد من العلل
و الأمراض نتيجة لخلل في أداء و عمل جهاز المناعة لديه منها :

الزكام و الأنفلونزا المُتكررة الحدوث.

إلتهاب فيروس الحلأ البسيط Herpes Simplex Infection (cold sores).

الشعور بالتعب و الإرهاق المزمنين.

الإصابة بالإلتهابات الفطرية.

الإصابة بالطفيليات Parasitic Infection.

آلام المفاصل و العضلات.

الإصابة بالصدفية Psoriasis.

الإصابة بالأكزيما Eczema.

بعد
تناولها , تتواجد الإستيرولات النباتية في أنسجة الأشخاص الأصحاء بكميات
ضئيلة لأن إمتصاصها من الأمعاء صعباً و ليس سهلاً كإمتصاص الكوليستيرول
الحيواني.
الحبوب مصدر غني للإستيرولات النباتية مثل الأرز الأسمر و القمح . و كذلك من المصادر الغنية زيت الذرة و فول الصويا.

فــوائــد الإســتــيــرولات الــنــبــاتــيــة :

خفض مستوى الكوليسترول في الدم , و ذلك لأنها تمنع
إمتصاص الكوليستيرول من الأمعاء. تناول الإستيرولات النباتية يومياً يؤدي
إلى إنخفاض الكوليستيرول في الدم بنسبة 10 - 14 %.

تخفيف تضخم البروستاتا في حالات تضخم البروستاتا الحميد Benign Prostatic Hypertrophy.

تخفض ضغط الدم و مستوى السكر في الدم.

تُحسن أداء جهاز المناعة في الحالات المرضية التي يوجد فيها أضداد منيعة للذات , مثل مرض إلتهاب المفاصل الرثياني (الروماتويد) Rheumatoid Arthritis , بحيث لا يصنع هذه الأضداد مما يؤدي إلى تقليل إلتهاب المفاصل.

الوقاية من سرطان الثدي و البروستاتا.

الوقاية من الإصابة بإلتهاب الكبد الفيروسي ج (سي) Viral hepatitis C.

الوقاية من مُتلازمة التعب المزمن Chronic Fatique Syndrome , التي يشعر المُصاب بها بالتعب و الإرهاق طيلة الوقت و عدم الشعور بالنشاط و الحيوية.

إذاً , ننصحكم بالإكثار من الفواكه و الخضار الطازجة و الحبوب الغير مُعالجة (بالنخالة) , و في جميع الأحوال فإنها مُفيدة للصحة!!!

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 3:10 pm

الصوديوم Sodium

الصوديوم معدن ضروري للمحافظة على التوازن المائي السليم و الرقم الهيدروجيني ( PHحموضة الدم)
المناسب للدم. و هو ضروري لوظائف الأعصاب و العضلات و المعدة, و حدوث نقص
الصوديوم أمر نادر إذ أن معظم الناس لديهم مستويات كافية من الصوديوم (إن لم تكن زائدة)
في أجسامهم. نقص الصوديوم ممكن أن يحدث في ظروف معينة مثل ما يحدث للأشخاص
الذين يتناولون مدرات البول لعلاج إرتفاع ضغط الدم خاصة إذا كانوا يتبعون
أنظمة غذائية قليلة الصوديوم في نفس الوقت و الأشخاص الذين يتعرضون لضربة
الحرارة (Heat Stroke أو ضربة الشمس)
نتيجة لتعرضهم للحرارة العالية و فقد الصوديوم مع الماء من الجسم عن طريق
العرق و تعويضهم للماء دون الصوديوم عن طريق شرب كميات كبيرة من الماء. إن
بعض الخبراء يقولون بأن 20% من كبار السن الذين يتناولون مدرات البول
يعانون نقصاً في الصوديوم. أما الإسراف في تناول الصوديوم فإنه يؤدي إلى
تورم الجسم و إرتفاع ضغط الدم و نقص عنصر البوتاسيوم و الإصابة بأمراض الكبد و الكلى.

نـقـص الـــصــوديــوم

أعراض
نقص الصوديوم هي تقلصات بالبطن و فقدان الشهية و التشوش الذهني و التجفاف
و الإكتئاب و الدوار و الإعياء و إنتفاخ البطن و الصداع و عدم إنتظام
ضربات القلب و إنخفاض ضغط الدم و ضعف الذاكرة و الضعف العضلي و الغثيان و
التقيؤ.

الــمــصــادر

جميع الأطعمة تقريباً تحتوي على بعض الصوديوم.

أقل كمية من الصوديوم التي يحتاجها الشخص الطبيعي فوق سن العاشرة هي 500 مليجرام يومياً .

مــلا حــظــات

إن
وجود توازن سليم بين البوتاسيوم و الصوديوم هو أمر ضروري للصحة الجيدة , و
نظراً لأن الناس يستهلكون الكثير من الصوديوم فإنهم بالتالي يحتاجون ايضاً
إلى المزيد من البوتاسيوم, و الإختلال بين الصوديوم و البوتاسيوم يمكن أن
يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 3:30 pm

كـمـيـة الـكــولـيـسـتـيـرول فـي بـعـض الأطـعـمـة

يوصى بعدم تعدي كمية الكوليستيرول المأخوذة عن طريق الطعام 300 مليجرام يومياً (للبالغين).
.

نـــوع الــطـــعـــام	كــمــيـــة الــطــعـــام	كمية الكـولـيسـتـيـرول بـالــمــيــلــجــرام Milligram (mg)
لـحـم بــقــر غـيـر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	65
لـحـم بــقــر غـيـر مــطــبــوخ قــلــيــل الــدســـم	100 جــــــرام	59
لـحـم بــقــر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	83
لـحـم حـــمـــل غـيـر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	79
لـحـم حـــمـــل غـيـر مــطــبــوخ قــلــيــل الــدســـم	100 جــــــرام	78
لـحـم حـــمـــل مــطــبــوخ	100 جــــــرام	110
لـحـم حـــمـــل مــطــبــوخ قــلــيــل الــدســـم	100 جــــــرام	110

كـــبـــدة عـــجـــل غـيـر مـطـبـوخـة	100 جــــــرام	370
كـــبـــدة عـــجـــل مــقــلــيــة	100 جــــــرام	330
كـــبـــدة خـــروف غـيـر مـطـبـوخـة	100 جــــــرام	430
كـــبـــدة خـــروف مــقــلــيــة	100 جــــــرام	400
لــســـان خـــروف غـيـر مـطـبـوخ	100 جــــــرام	180
كـــبـــدة دجــــاج مـطـبـوخـة	100 جــــــرام	632
مُـــخ الــعـــجـــل و الــحــمــل غـيـر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	2200
مُـــخ عـــجـــل مــســلــوق	100 جــــــرام	3100
مُـــخ خــروف مــســلــوق	100 جــــــرام	2200
قــلـب خـــروف غـيـر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	140
قــلـب بــقــر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	274
كـلـيــة خـــروف غـيـر مــطبــوخ	100 جــــــرام	400
كـلـيــة خـــروف مــقـلــيــة	100 جــــــرام	610

لــحـــم دجــــاج أبـيــض غــيــر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	69
لــحـــم دجــــاج داكـــن غــيــر مــطــبــوخ	100 جــــــرام	110
لــحـــم دجــــاج أبـيــض مــشــوي بــدون جـــلـــد	100 جــــــرام	85
لــحـــم دجــــاج داكـــن مــشــوي بــدون جـــلـــد	100 جــــــرام	93
لــحـــم دجــــاج أبـيــض مــســلـــوق	100 جــــــرام	80
لــحـــم دجــــاج داكـــن مــســلـــوق	100 جــــــرام	110
لــحــم الـديــــك الـرومـــي الأبـيـــض بــدون جـــلـــد مـــشـــوي	100 جــــــرام	69
لــحــم الـديــــك الـرومـــي الـداكـــن بــدون جـــلـــد مـــشـــوي	100 جــــــرام	85

ســـمـــك الـــقــد طــازج Cod	100 جــــــرام	50
ســـمـــك الـــمــاكــريــل	100 جــــــرام	80
ســـمـــك الـــهـــادوك Haddock	100 جــــــرام	74
ســـمـــك الـــســلــمـــون طـــازج	100 جــــــرام	64
ســـمـــك الـــســلــمـــون مُــعــلــب	100 جــــــرام	90
ســـمـــك الـــتـــــونــــة الـــخــفــيــف الــمُــعــلــب بــالــمــاء	100 جــــــرام	29
ســـمـــك الـــتـــــونــــة الـــخــفــيــف الــمُــعــلــب بــالــزيــت	100 جــــــرام	65
ســـمـــك ســـرديــن مُــعــلــب بــالــزيــت	100 جــــــرام	100
ســـمـــك ســـرديــن مُــعــلــب بــصـلصـلــة الــطــمــاطــم	100 جــــــرام	80
اُم الــروبـــيـــان (اللوبستر) Lobster	100 جــــــرام	72
الـــســــرطــــان (الألاسكي الكبير) Alaskan King Crab	100 جــــــرام	53
الـــســــرطــــان الأزرق black Crab	100 جــــــرام	100
الــروبـــيـــان (القريدس) Shrimp	100 جــــــرام	195
مــحـــار Oysters	100 جــــــرام	50
أصــــابــع ســمـــك مُــجــمــدة	100 جــــــرام	50
أصــــابــع ســمـــك مــقــلــيــة	100 جــــــرام	50
كــــــــافــيـــار Caviar	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 16 جرام)	أكثر من 48

الـــــبـــيــــــــــــض	بـيــضـــة كــامــلـــة كــبــيــرة الــحــجــــم	302
صــفـــار الـــــبـــيــــــــــــض	واحـــدة	302

الــمــايـــونـــيـــز	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 14 جرام)	10
صــلــصــة الــســلــطــة	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 16 جرام)	12

حـــلــيــب بـــقــر طـــازج كــامــل الــدســـم	كـــوب واحـــد (تقريباً 244 مليليتر)	34
حـــلــيــب بـــقــر طـــازج قــلــيــل الــدســـم	كـــوب واحـــد (تقريباً 244 مليليتر)	14
حـــلــيــب بـــقــر طـــازج 2% دســـم	كـــوب واحـــد (تقريباً 244 مليليتر)	22
حـــلــيــب بـــقــر طـــازج خـــالـــي الــدســـم	كـــوب واحـــد (تقريباً 244 مليليتر)	5
حـــلــيــب بـــقــر مُــبــخـــر كــامــل الــدســـم غــيــر مُــحــلــى	كـــوب واحـــد (تقريباً 244 مليليتر)	83
حـــلــيــب بـــقــر مُــجــفــف كــامــل الــدســـم	كـــوب واحـــد (تقريباً 244 مليليتر)	293
حـــلــيــب بـــقــر مُــجــفــف خـــالـــي الــدســـم	كـــوب واحـــد (تقريباً 244 مليليتر)	44
لــبـــن خــالــي الــدســـم	244 مليليتر (كوب)	5

زبــــــــــدة	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 14 جرام)	35
زبــــــــــدة مُـمــلــحــة	100 جــــرام	230

جــبــنــة الـــشــيــدر	100 جـــرام	70
جــبــنــة الـــكــوتـــج 1% دسم مع قشطة Creamed Cottage Cheese 1% Fat	نــصــف كــوب (134جـــرام)	12
جــبــنــة الـــكــوتـــج 4% دسم مع قشطة Creamed Cottage Cheese 4% Fat	نــصــف كــوب (123جـــرام)	24
جــبــنــة الـــكــوتـــج بدون قشطة UnCreamed Cottage Cheese	نــصــف كــوب (100جـــرام)	7
جــبــنــة كـــريــم Cream Cheese	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 14 جرام)	16
جــبــنــة كـــريــم Cream Cheese	100 جــــرام	94
جــبــنــة قــابــلــة لـلــدهـــن Cheese Spread	100 جــــرام	71
جــبــنــة إيـــدام Edam Cheese	100 جـــرام	72
جــبــنــة مــوزاريــــلا (مقشود جزئياً)	28 جـــرام	18

روب من حــلــيـــب بــقـــري	100 جـــرام	7
كـــريــمـــه (نصف دسم)	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 15 جرام)	6
كـــريــمـــه (خفيفة)	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 15 جرام)	10
كـــريــمـــه (حامضه)	مـــلـــعــقـــة طـــعـــام (تقريباً 12 جرام)	8
كـــريــمـــه مــخــفــوقــة مــضــغــوطــة (مُعلبة في علب رش)	كـــوب واحـــد (تقريباً 60 جرام)	51
آيـــس كــريـــم (10% دسم)	كـــوب واحـــد (تقريباً 133 جرام)	53

كــعــك إســفــنــجــي بــدون دهـــن	100 جــــرام	130
كــعــك إســفــنــجــي مـع دهـــن	100 جــــرام	260
كــعــك بــالــجــبــن Cheese Cake	100 جــــرام	95
كــاســتــرد بـالــبــيـــض	100 جــــرام	100
زلابــيـــة Dumpling	100 جــــرام	8
جــيـــلــي مُـغـلـف Jelly	100 جــــرام	0
جــيـــلــي مُـحــضــر بـالــمــاء	100 جــــرام	0
جــيـــلــي مُـحــضــر بـالــحــلــيــب	100 جــــرام	6
بــودنـــج الــحــلــيــب Milk Pudding	100 جــــرام	15
مــلاحــظــة : دائماً راجع المعلومات المكتوبة على المنتجات الغذائية و ذلك لاحتوائها أحياناً على كمية الكوليستيرول في المنتج و اعتمد عليها.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 4:50 pm

الأكريـلامـايـد Acrylamide

في سنة 2002 اكتشفت دراسة سويدية وجود مستويات عالية من مادة الأكريليمايد Acrylamide في
الأغذية المُعالجة و المُحضرة بإستخدام درجات حرارة عالية. مما أثار ضجة
صحية حيث أنه اُكتشف نفس الشيء في دول أخرى, و تأتي أهمية هذا الإكتشاف من
كون الأكريليمايد معروف بأنه يُسبب السرطان في فئران التجارب و كذلك كونه
سام للأعصاب Neurotoxic في الإنسان.

يُستخدم الأكريليمايد لإنتاج بولي أكريليمايد (أكريليمايد مُتعدد) Polyacrylamide الذي يُستخدم في صناعة المواد و الأدوات البلاستيكية Plastics , صناعة الأصماغ و الورق و مُستحضرات التجميل Cosmetics , كذلك في تصفية و تنقية مياه الشرب Water Purification من الشوائب الصلبة و مُعالجة مياة الصرف الصحي. البولي أكريليمايد يحتوي على كميات صغيرة من الأكريليمايد.

يتكون الأكريليمايد بآلية غير معروفة في الأغذية التي تُحضر بإستخدام درجة طهي (حرارة) أعلى من 120 ^o C
(120 درجة مئوية), خاصة بإستخدام القلي Frying و الخَبز Baking و
أكثر الأطعمة عُرضة لذلك هي التي من منشأ نباتي و تحتوي على مستويات عالية
من النشويات (الكربوهيدرات) و مستويات مُنخفضة من البروتين, و أهمها
البطاطس و الحبوب. الأطعمة التالية المُعالجة (المُصنعة بعمليات مُتتالية)
تحتوي على نسب عالية من الأكريليمايد:

رقائق البطاطس (الشيبس و الكريسبس).

القهوة.

المُعجنات.

البسكويت المُحلى (الكوكيز).

الخبز و الصمون و التوست.

الأكريليمايد موجود في دخان السجائر سواءً للمُدخن أو الذي يستنشق الدخان (غير المُدخنين).

حتى الآن لا يُعرف بالضبط المستويات المؤذية من الأكريليمايد للإنسان و هل يُسبب السرطان في الإنسان أم لا.
الأكريليمايد يتكون في الطعام الذي يُعد في البيت كذلك.

ماذا أفعل إذن؟

قلل من أكل الأطعمة المُعالجة (المُصنعة) بكافة أنواعها و السريعة التحضير.

قلل من أكل الأطعمة المقلية و الدسمة.

أكثر من أكل الخضار و الفاكهة الطازجة.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 4:54 pm

علاج دوائي للسمنة

التغذية Orlistat1

تعتبر السمنة
من الأمراض الشائعة في العالم مما لها من تأثير في زيادة الفرصة للإصابة
بإرتفاع ضغط الدم و أمراض القلب و مرض السكري زيادة الدهون في الدم و
أمراض المفاصل و زيادة فرصة الإصابة بالسكتة الدماغية. وتنتج السمنة من
تراكم الدهون في الجسم نتيجة السعرات الحرارية الزائدة التي يتناولها
الإنسان ومن أهم مصادرها هي الدهون.

الدهون التي يتناولها الإنسان في الطعام تكون على شكل دهون ثلاثية (ثلاثي الغليسريد) Triglycerides و عندما تصل الأمعاء يقوم أنزيم الليبيز(Intestinal Lipase)الذي يفرز في الأمعاء من البنكرياس بعد الأكل بتكسيرها إلى دهون أحادية (أحادي الغليسريد)Monoglycerides وأحماض دهنية حُرة Free Fatty Acids التي يتم إمتصاصها عن طريق الأمعاء ثم تجميعها مرة أخرى في جدار الأمعاء في شكلبروتينات شحمية (Lipoproteins) تدخل الدم عن طريق الجهاز الليمفاوي.

التغذية Orlistat2

العقار
الجديد أورليستات (Orlistat) يثبط أنزيم الليبيز أي يمنعه بالإتحاد معه من
تكسير الدهون الثلاثية في الأمعاء و من ثم يعيق إمتصاصها مما يؤدي إلى سوء
إمتصاص الدهون (Fat malabsorption) مع إمكانية حدوث إسهال دُهني
(Steatorrhoea) و تطرح خارج الجسم مع الفضلات في الغائط (الخروج) بنسبة
تصل إلى 30% من الدهون المأكولة و بالتالي تقليل السعرات الحرارية من
الدهون و من ثم إنقاص الوزن وهذا يؤثر على الفيتامينات الذائبة في الدهون
أي يقلل إمتصاصها وهي :
- فيتامين أ(Vitamin A)
- فيتامين د(Vitamin D)
- فيتامين اي (Vitamin E)
- فيتامين بيتا كاروتين (Beta Carotene)
لذا يُنصح بأخذ أقراص فيتامينات تحتوي على الفيتامينات المذكورة و الغذاء الصحي المتوازن مع أقراص أورليستات.
وهذا
التأثير الجانبي للدواءأي الإسهال الدُهني يكون جدا ضئيل إذا حددنا الدهون
بواقع 30% من السعرات الحرارية المأكولة يوميا وهناك دلائل بأن الدواء
تدوم فاعلية في تثبيط الليبيزلمدة سنتين على الأقل.
العقار لا يسبب الإدمان بالتأثير على المخ أو إعتماد الجسم عليه لأنه لا يمتص من الأمعاء.

الجرعة : كبسولة واحدة من عيار 120 ملجم مع الوجبات الثلاث الرئيسية.

الآثار الجانبية : تنتج من عدم إمتصاص الدهون و تراكمها في الأمعاء و لكن نسبة حدوثها ضئيلة مع الإلتزام بالجرعة و الأكل.
- غازات و إنتفاخ في البطن.
- خروج دُهني (إسهال دُهني).
- زيادة عدد مرات التغوط (الخروج).
- سلس الغائط (خروج غير إرادي).
الإسم التجاري للدواء هو زينيكال(Xenical)

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 5:04 pm

الــبـــوتــاســيــوم Potassium

البوتاسيوم معدن مهم للغاية لسلامة الجهاز العصبي و لإنتظام ضربات القلب و هو يساعد على منع حدوث السكتة الدماغية CerebroVascular Accident ,
كما يساعد على الإنقباض العضلي الطبيعي, و يعمل مع الصوديوم على تنظيم
التوازن المائي بالجسم , و يساعد على إستقرار ضغط الدم و إنتقال النبضات
الكهروكيمياوية في الجسم , و هو أيضاً ينظم إنتقال العناصر الغذائية عبر
أغشية الخلايا.

نـقـص الـبــوتــاســيــوم

يؤدي
إلى جفاف الجلد و حب الشباب , قشعريرة , الإكتئاب , الإمساك أو الإسهال و
تورم الجسم و العصبية المزاجية و تقلبات ضربات القلب و ضعف النمو و إنخفاض
ضغط الدم و الإجهاد و الضعف العضلي و الغثيان و التقيؤ.

الــمــصــادر

منتجات
الألبان و السمك و الفاكهة و البقول و اللحوم و الدواجن و الخضروات و
الحبوب الكاملة و هو يوجد بشكل خاص في المشمش و الأفوكادو و الموز و
الكمثرى و البلح و العسل الأسود و الزبيب و البطاطس و الثوم و المكسرات و
القرع و نخالة القمح و البروكلي.

الحد الأدني للإحتياج اليومي من البوتاسيوم هو 2000 مليجرام.

مــلا حــظــات

إضطرابات
الكلى و الإسهال و استخدام مدرات البول كلها تسبب تدهور مستويات
البوتاسيوم في الدم , كما أن التبغ و الكافيين يقللان من إمتصاص
البوتاسيوم.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 5:08 pm

الـــحــــديــــد Iron

أهم وظيفة من وظائف الحديد في الجسم هي إنتاج هيموجلوبين الدم Hemoglobin و مايوجلوبين العضلات Myoglobin (و
هو الصورة التي يكون عليها الهيموجلوبين في العضلات) و الحديد هو المعدن
الذي يوجد بكميات كبيرة في الدم. و هو ضروري لأنزيمات كثيرة بما فيها
الكاتلاز Catalase و هو مهم للنمو
و ضروري لسلامة جهاز المناعة و إنتاج الطاقة, و نظراً لأن الحديد يختزن في
الجسم فإن الإسراف في تناوله يمكن أن يسبب مشاكل صحية لأن تراكمة في
الأنسجة و الأعضاء يؤدي إلى إنتاج شقوق حرة Free Radicals و
يزيد من إحتياجات الجسم لفيتامين هاء , كما لوحظ إرتباط المستويات
المرتفعة من الحديد بحدوث أمراض القلب و السرطان و إرتباط تراكم الحديد في
الأنسجة بمرض يُسمى بفرط التلون Hemochromatosis و
هو إضطراب وراثي يتعلق بأيض الحديد و يسبب إصطباغ الجلد بلون برونزي و
تليف الكبد و إضطرابات في القلب و كذلك يؤدي إلى تلف البنكرياس و من ثم
مرض السكري الذي يُسمى بالسكري البرونزي Bronze Diabetes .

نـقـص الـــحـــديـــد

نقص الحديد يؤدي إلى فقر الدم (الأنيميا) بعوز الحديد Iron deficiency Anemia و
التي غالباً تنتج عن نقص في تناول الحديد , و لكن ممكن أن يحدث من اسباب
أخرى مثل النزف المعوي أو زيادة النزف أثناء الحيض أو بسبب تناول طعام غني
بالفسفور أو سوء الهضم أو القرحة أو استخدام المضادات الحيوية لفترات
طويلة أو الإفراط في شرب القهوة و الشاي . و في بعض الحالات يمكن أن يكون
نقص فيتامين ب6 (البيرودكسين) أو فيتامين ب12 هو سبب الأنيميا. و من أعراض
الأنيميا بعوز الحديد تقصف الأضافر و تغير شكل الأضافر و سقوط الشعر و
إضطرابات في الهضم و إلتهاب أنسجة الفم و الشحوب.

الــمــصــادر

يوجد
الحديد في البيض و السمك و الكبد و اللحوم الحمراء و الخضروات الورقية و
الحبوب الكاملة و الخبز المدعم بالحديد و كذلك البلح و التين و الخوخ و
الزبيب و العسل الأسود و خميرة البيرة و نخالة القمح و فول الصويا و بذور
السمسم.

مــلا حــظــات

يجب وجود كمية كافية من حمض الهيدروكلوريك Hydrochloric Acid في
المعدة حتى يتسنى إمتصاص الحديد , و يحتاج الأمر أيضاً إلى وجود عناصر
النحاس و فيتامين أ و فيتامين ب المركب لضمان الإمتصاص الكامل للحديد , و
تناول فيتامين ج (سي) يمكن أن يزيد إمتصاص الحديد بمعدل 30% و من ناحية
أخرى فإن الكميات الزائدة من الزنك و فيتامين هاء تعوق إمتصاص الحديد. و
ينتشر نقص الحديد في المرضى المصابين بفطر الكانديدا Candida Infections و حالات عدوى القوباء المزمنة Chronic Herpes Infection.

مـحـتـوى عـنـصـر الــحـــديــــد فـي بـعـض الأغـذيـة	الـكـمـيـة بـالـمـيـليـجـرام mg
دجاج (الصدر الأبيض) 3 أونس	0.9
دجاج (الفخذ) 3 أونس	1,2
دجاج الرومي 3 أونس	2
كبد البقر 3 أونس	5,8
كبد الدجاج 3 أونس	7,2
سمك التونة 3 أونس	0,6
فاصوليا سوداء نصف كوب	1,8
فاصوليا بيضاء نصف كوب	2,6
خوخ مجفف 5 حبات	2,6
الخرشوف مطبوخ 1 كوب	5,1
بطاطا مشوية 1 وسط	2,7
بروكلي 1 وسط	2,1
اللوبيا الخضراء نصف كوب	2,1
سبانخ 1 كوب	1,5
1 شريحة توست أسمر	1
جنين القمح ربع كوب	2,6
سكر أسمر 1 كوب	4,8
المولاسيس 1 ملعقة طاولة	5

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 5:19 pm

كيف تجد الحمية المناسبة؟
وسط هذا الكم الكبيرمن الحميات الغذائية وكيف تقرر أي حمية سوف تتبع ,هل هي حمية قليلة الهيدروكربونات ؟
أم حمية قليلة السعرات الحرارية ؟
أم حمية اتكن او حمية أبس أو حميات أخرى جديدة تسمع بها كل يوم ؟
هناك الكثير من الحميات تجعلك بحيرة كيف تختار واحدة منها و الصعوبة تكمن في تقرير ايها المناسبة لك من حيث الفعالية وتأثيرها على الصحة .

بشكل عام الحمية الأفضل لك هي الحمية التي تستطيع أن تلتزم بها!

وهنا لا يهم الاساس
العلمي كثيرا ( حيث ان الكثير ليس لها اساس علمي )ولا سرعة عملها ( يمكن
ان تكسب الوزن بسرعة مثل خسارتها بسرعة ) او عدد الاشخاص الذين جربوا هذه
الحمية المهم انه تستطيع أن تلتزم بها مدى الحياة وليس لفترة قصيرة.
إن الدعاية
في وسائل الاعلام او وجود الحمية في كتاب في المكتبة لا يعني انها حمية
صحية ,الحمية التي يرغب بها الكثيرين هي تلك الحمية السريعة ذات النتائج
الجيدة وغير المؤذية للصحة ولكن لسوء الحظ هذه النتائج ليست مستمرة , في
الحميات السريعة الوزن الذي يتم خسارته هو عادة مزيج من الماء والعضلات
وقليلا من الشحم والاسوأ من ذلك ان خسارة الوزن يتبعها زيادة بعد إيقاف
الحمية ,والكثير من الناس يلاحقون الحميات الجديدة المبتدعةاو الموضة اوfad diet ويدخلون في يسمى متلازمة اليويو من نقص الوزن ثم استعادته سريعا بعد توقف الحمية.

هناك
حقيقة يجب أن يعرفها كل انسان يريد ان يتبع حمية وهي ان خسارة الوزن هي
معادلة بسيطة جدا وهي كمية السعرات الحرارية المتناولة الداخلة للجسم ناقص
السعرات الحرارية المستهلكة تساوي خسارة الوزن او زيادته أو المحافظة
عليه.

لا يوجد اي نظام غذائي
أو دواء أو مكمل غذائي يستطيع تغيير هذه المعادلة من المواد التي تدعي
ذلك ,حتى تخسر وزنا يجب ان تتناول سعرات حرارية اقل او تكون اكثر نشاطا
وحركة ,أما الكريمات المنحفة وما شابه فهي مضللة ولا تفيد على المدى
البعيد.
السؤال الأهم: كيف تعرف أن الحمية التي تتبعها صحية ومستمرة؟

أي حمية تتبعها يجب أن تحتوي على ما يلي حتى تكون حمية صحيحة:

· تتضمن ممارسة الرياضة

· تسمح بتنوع في الاغذية من جميع مجموعات الغذاء

· موضوعة من قبل خبراء تغذية

· تؤدي لنقص وزن بطيء و مستمر

· توصى بإنقاص كميات الطعام, أي لا تعطيك كميات مفتوحة من مجموعة غذائية

· تسمح بتناول وجبات خفيفة بين الوجبات

· لا تعتمد بشدة على المكملات الغذائية

· تحتوي على كميات قليلة من الاطعمة والمرطبات التي تحبها

· ترتكز على اساس علمي

· تتضمن خطة محافظة على الوزن

· تتضمن شرب كميات وافرة من الماء

الحمية الكاملة لانقاص الوزن لك

عندما
تعرف ان الحمية التي تتبعها لانقاص الوزن صحيحة أم لا , سوف تتقلص خياراتك
من الحميات حتى تجد الحمية المناسبة لنمط حياتك وطريقتك في الأكل, من
الضروري ان تختار نظاما غذائيا لا يجعلك تشعر بالجوع ويسمح لك بتناول
طعاما غنيا بالماء والالياف مثل الشوربة والفواكه والخضار وهذا الاطعمة
تملأ المعدة وتخفف من الشعور بالنهم وبالتالي تساعد في الالتزام اكثر
بالحمية والعكس صحيح في الحميات الخالية منها.

الماء والألياف تشعرك
بالامتلاء و بنفس الوقت تعطي سعرات حرارية قليلة وإذا تمت إضافة اللحوم
الصافية مثل الدجاج والسمك أو البروتينات النباتية إلى النظام الغذائي
تخفف الشعور بالجوع وتشعر الفرد بالطاقة لساعات
هناك أسئلة يجب أن تجيب عليها قبل أن تلتزم بأي حمية أو نظام غذائي

السؤال الأول:هل الحمية تناسب نمط الحياة؟

مثلا
اذا كانت الحمية المفترضة تشجع على 6 وجبات باليوم مثلا وانت تناضل حتى
تستطع تناول وجبتين فان نجاح هذه الحمية لديك لن يستمر بغض النظر عن
الجانب الصحي فيها اذن انظر للحمية التي تناسبك

· هل هذه الحمية مناسبة في السفر او لدى تناول الطعام خارج المنزل

· هل يمكن لاي شخص من العائلة اتباعها

· هل تحتاج لطبخ او تحضير خاص

· هل استطيع ان التزم بالاوقات او عدد الوجبات و, الوجبات الخفيفة

السؤال الثاني :هل تناسب مستوى الفعالية او الرياضة لديك؟

بعض
الحميات تشجع على الكثير من الرياضة والأخرى فقط تكتفي بالحركة والنشاط ,
إذا كنت شخصا تعيش حياة مرفهة فان ممارسة الرياضة لساعات في النادي سوف
تكون ذات فائدة واضحة ولكن ربما لن تستمر بذلك ولذلك اختر النظام الذي
يحتوي على الرياضة أو الجهد الذي يناسبك شخصيا ويمكن أن تجريها بشكل منتظم
ويمكن أن تزيدها ببطء والأفضل أن يكون النشاط الفيزيائي أمرا تستمتع
فيه وتحبه حتى لو كان رقص أو عمل بالحديقة أو مشي أو حتى تنظيف المنزل.

لا يشترط ان تكون الرياضة نظامية او تحتاج الى معدات خاصة ولكن اي شيء تزيد حركة الجسم بشكل عام

السؤال الثالث:هل يمكن أن أبقى على النظام الغذائي أو الحمية للأبد؟

عندما
تتبع حمية يجب ان تسأل نفسك هل يمكن ان ابقى عليها و عندي الإرادة لذلك
لبقية عمري , اذا كان الجواب لا فلا تتعب نفسك لانه سرعان ما تكسب
الكيلوغرامات التي فقدتها بعد ان توقف الريجيم

السؤال الرابع : هل يحتوي هذا النظام الغذائي أو الحمية على الطعام الذي احبه و استطيع تحضيره و استطيع تحمله؟

هل
الأطعمة أو المرطبات التي يتطلبها الريجيم بكميات او باشكال غير واقعية
على المدى البعيد يمكن أن أتحملها , فمثلا بعض الحميات الغذائية تستبدل
الطعام بالشراب في بعض الوجبات والبعض يفضل الطعام , وكذلك الأمر فان
النظام الغذائي الذي يتطلب اطعمة غير اعتيادية او تحضير قد يستفيد منها
بعض الناس الذين لديهم الوقت الكافي أو المال اللازم ولكن الآخرين وربما
الأغلبية لن يتحملوها

يجب طبعا أن تتأكد من أن أطعمة الحمية لذيذة وسهلة التحضير و موفرة للوقت

السؤال الخامس : ما هي سرعة نزول الوزن؟

يجب
أن تحرق الكثير من السعرات الحرارية لإنقاص الشحوم حيث أن نصف كغ من
الشحم يعادل 3500 كالوري ويجب الانتباه أن النزول السريع للوزن في بداية
الحميات الغذائية عادة ما يكون على حساب السوائل أو الماء في الجسم في
الأغلب وليس الشحوم, كما في الحميات منخفضة الكاربوهيدرات بشدة لان
الجسم ينتج الماء عندما يضطر لاستعمال مصادر الطاقة الاخرى.

الخبراء يفضلون النزول البطيء الثابت.

نزول
الوزن الصحي والآمن حوالي نصف الى كيلو أسبوعيا والطريقة المثلى لذلك هي
أن تنقص من حميتك المعتادة ما مقداره 500 كالوري باليوم من خلال الحمية
والتمارين

السؤال السادس :

هل يقضي هذا النظام الغذائي على عاداتي السيئة

أن
النظام الغذائي الأفضل هو الذي لا يجعلك تشعر بأنك تتبع حمية , لان
هذا الشعور يشعر الشخص بالاضطهاد وقد يخلق وسواس بالطعام ويزيد النهم.

يجب أن تتبع حمية تجعلك تكسر العادات السيئة التي تمارسها مثل:

الجلوس أمام التلفاز وتناول الطعام
أو تناول الطعام أثناء الطبخ
أو تناول المتبقي من وجبة طفلك
مهما كالنظام الغذائي الذي تتبعه لا تفكر بالكمال وإنما بإحداث تقدم وتحسن ببطء وتخلص بالتدريج من العادات الغذائية السيئة وليس من الضروري ان تتخلص منها كلها واحرص على أن يتداخل هذا النظام الجديد في نظام حياتك ببطء ويكون جزءا منها

السؤال السابع : هل يمكن أن أتناول أطعمتي المفضلة؟

بعض
الحميات تحتوي قائمة طويلة من الاغذية الممنوعة وقليلة هي الاستثناءات .
والاستجابة لهذا الأمر مختلفة, فبعض المرضى يحرض الشعور بالحرمان لديهم
الشعور بالنهم الزائد والأكل , ولكن البعض قد يشعرون بتحسن اذا حذفت
الاغذية المحفزة .

ويجب أن تكون بدائل صحية بالإضافة إلى خيارات أخرى ترضى الذين يحبون الطعوم الحلوة

السؤال الثامن : [/size][size=9]هل هذه الحمية تستدعي تغيرات ثورية وصغيرة؟

بعض
انظمة الحميات تستدعي تغيرات مهمة والأخرى تحرض على تغيرات صغيرة متدرجة
وكلما كانت التغيرات المطلوبة اكثر كان من الصعب اتباعها.

ابحث عن نظام غذائي يغير عاداتك الغذائية بالتدريج وكذلك زيادة نشاطك وحركتك بالتدريج إلا إذا كنت من هواة البحث عن التحدي الحقيقي.

الحمية
التي تشجعك على تقييم عاداتك الغذائية العمل على تغيير العادات غير
الصحية وحالما تنجز بعض التغيرات فتش عن التغيرات الأخرى الممكن عملها.

السؤال التاسع : هل تستدعي هذه الحمية استعمال مكملات غذائية او منظفات او مركبات الديتوكس ( مزيل السموم )؟

الحميات الصحية لا تحتاج استعمال المكملات الغذائية ما عدا الفيتامينات و لا يوجد دليل على الحاجة للمكملات

أي حمية أو نظام غذائي يحتاج إلى مكملات أو منظفات أو مشروبا ت خاصة او حبوب خاصة قد لا تكون الحمية الصحيحة التي يجب أن تتبعها.

السؤال الحادي عشر :هل أحتاج إلى خطة منظمة او خطة مرنة؟

بعض الناس يفضل الحمية االتي تتطلب اغذية خاصة والبعض يفضل المرونة في وضع الخيارات الغذائية

الأمر
سيان , طالما أن الحمية تحتوي على تنوع من الاغذية الصحية من فواكه وخضار
وبقوليات وحبوب كاملة وألبان خالية الدسم ولحم صافي فكلا الصنفين يمكن أن
يستفيد.

ويجب
أن تتأكد أن الحمية تسمح لك بالاغذية الكافية والسعرات اللازمة للحاجة
اليومية المتناسبة مع وزنك وجنسك وعمرك وكمية الجهد الذي تبذله
وهناك معادلات خاصة يجريها أخصائي التغذية لحساب ذلك.

أخيرا : ضع خطة تغذية بنفسك

الحقيقة أن ما يفيد بعض الناس قد لا يناسبك.

لست بحاجة إلى كتاب لإنقاص جيد للوزن.

خطة إنقاص الوزن المناسبة لك هي التي تعملها بنفسك.

ولكن عندما تراجع أخصائي تغذية تذكر أن تكتب الذي أكلته خلال الأيام الثلاثة الماضية.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 5:36 pm

خل التفاح

مادة ناجمة عن التخمر ,
حيث يتحول السكر في الطعام (التفاح) ويتكسر بواسطة الخمائر والبكتريا ,
يتحول في المرحلة الأولى إلى كحول وثم يتخمر إلى خل , ويمكن أن نحصل على
الخل من أنواع مختلفة من الخضار والفواكه والحبوب ولكن خل التفاح يأتي من
التفاح كما يدل اسمه , المكون الرئيس لخل التفاح هو حمض الخل وبالطبع
يحتوي بعض الحموض الأمينية الأخرى وفيتامينات وأملاح معدنية و حموض أمينية.
هل خل التفاح دواء لكل شيء؟

عندما نقرأ كتب الطب
البديل قد نرى خل التفاح يستخدم للكثير من الأمراض وهناك ادعاءات بفائدته
حتى أنهم ادعوا انه يؤخر الشيخوخة ويقلل الهضم ويخلص الجسم من
السموم وأغلبية هذه الادعاءات لا يوجد دليل على صحتها.
ما الدليل العلمي على فوائد خل التفاح؟

السكري
: تم دراسة تأثير الخل على مستويات السكر في الدم بشكل مستفيض ولكن
أكثرها تفاؤلا كانت نتيجتها انه يمكن أن يكون لخل التفاح نتائج صحية
ايجابية ففي دراسة أجريت عام 2007 على عينة صغيرة أظهرت أن إعطاء ملعقتين من خل التفاح يوميا قبل النوم ينقص مستويات السكر الصباحية 4-6%

[size=9]ارتفاع كولسترول الدم : أجريت تجربة على الحيوانات ووجد انه يخفض الكولسترول وبانتظار إجراء تجارب على الإنسان لإثبات تأثيره

صحة
القلب: في دراسة على الحيوانات (الجرذان ) اظهر أن الخل قد يخفض ضغط الدم
العالي وفي دراسة على الأشخاص الذين يتناولون الخل والزيت يوميا على
السلطة 5-6 مرات أسبوعيا تنخفض ليهم نسبة أمراض القلب

السرطان: في دراسة
بالمختبر وجد أن خل التفاح قد يكون قادرا على قتل الخلايا السرطانية
وإبطاء نموها ولكن الدراسات الوبائية على الناس لم تتخلص إلى نتيجة
مؤكدة وترافق استخدام خل التفاح مع نقص سرطان البلعوم وزيادة حدوث سرطان
المثانة.
نقص الوزن : لآلاف
السنين استخدم الخل لإنقاص الوزن , الخل الأبيض وربما غيره يحدث شعورا
بالامتلاء والشبع , لا يوجد دراسات وتجارب على الإنسان تؤكد فائدته في
إنقاص الوزن.

كيف يستخدم خل التفاح؟
باعتبار أن فائدته ليست مثبتة بالأدلة القاطعة وبالتالي لا يوجد توصيات رسمية قاطعة بطريقة استخدامه بعض الناس يأخذون 2 ملعقة شاي يوميا مع ككأس ماء أو عصير أو حبة عيار 275 مغ وبعض الأحيان يطبق على الجلد أو على شكل رحضات شرجية.

ما هي مخاطر خل التفاح؟
بشكل عام يبدو
انه لا يوجد خطر من تناول كميات صغيرة من خل التفاح , ولكن استخدامه
لفترات طويلة أو بكميات كبيرة قد يكون له مخاطر ويجب أن نأخ1 بالحسبان بعض
الأمور الأخرى.

خل التفاح مركب عالي الحموضة يجب أن يمدد بالماء أو العصير قبل شربه لان الخل المركز يؤذي الفم والأسنان والبلعوم

الاستعمال
المطول لخل التفاح يؤدي لنقص البوتاسيوم ونقص كثافة العظم وبالتالي إذا
كان لدي نقص قي البوتاسيوم أو في كثافة العظم أو تخلخل عظام استشر طبيبك
قبل استخدامه.

خل التفاح قد يتفاعل نظريا مع المدرات والمسهلات و أدوية القلب والضغط.

إذا كنت مريض سكر وتريد استخدام خل التفاح , استشر طبيبك لأنه يحتوي على الكروم الذي يؤثر على مستويات السكر.

استخدام
خل التفاح بشكل حبوب أو مكملات غذائية يزيد خطر المادة لأنك لا تعرف
بالضبط ماذا تأخذ ولان المكملات الغذائية ليست مراقبة كالأدوية ولا تختبر
من اجل الفائدة أو الأمان , وقد أجريت دراسة على8 مكملات غذائية تحتوي على
خل التفاح : ووجد أنالمكونات المكتوبة على العلبة لا تعكس التركيب الفعلي, تختلف المكونات باختلاف الأنواع

تختلف الجرعات الموصى بها حسب الشركة المنتجة.

ولكن الأمر الأكثر غرابة وتشويشا هو أن المكملات الغذائية المدروسة جميعها لا تحتوي على أي اثر لخل التفاح على الإطلاق!
هل يجب أن أستخدم خل التفاح؟

الجواب يعتمد على كيف تريد أن تستخدم خل التفاح.

إذا كان كمقبل أو إضافة للسلطة لا بأس به فهي إضافة جيدة.

ولكن
استخدامه كدواء يومي فانه يحمل خطرا أكثر من أن يجلب فائدة ولا يوجد حتى
الآن لخل لتفاح أو أي خل آخر له أي تأثير أو فائدة صحية في أي حالة
وباعتبار أن الفائدة غير معروفة فان الخطر غير معروف أيضاً.

قبل أن تأخذ خل التفاح كدواء استشر طبيبك كي لا يؤثر خل التفاح على حالتك المرضية أو يتداخل مع الأدوية الأخرى

إن محاولة علاج أي حالات طبية خطيرة بنفسك بعلاجات غير معروفة نتائجها قد تكون خطيرة.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 6:24 pm

حــــمـــض الــفــولــيــك Folic Acid

يعتبر
هذا الفيتامين غذاء للمخ و هو ضروري لإنتاج الطاقة و تكوين كريات الدم
الحمراء , و هو أيضاً مهم لجهاز المناعة عن طريق المساعدة في تكوين خلايا
الدم البيضاء و مساعدتها على أداء وظائفها بشكل سليم. و هو يعمل كمساعد
إنزيمي في عملية تكوين الأحماض النووية DNA و RNA فهو
مهم لإنقسام الخلايا و تكاثرها بشكل سليم , و هو يدخل في التمثيل الغذائي
للبروتينات و قد أُستعمل في الوقاية من أنيميا نقص حمض الفوليك و علاجها.
حمض
الفوليك مهم جداً أثناء الحمل فهو يساعد على تنظيم عملية تكوين الخلايا
العصبية الجنينية في المرحلتين المبكرة و المتأخرة من حياة الجنين و هذا
أمر حيوي لتطوره الطبيعي.

نـقـص الــفــيــتــامــين

يؤدي
إلى جعل اللسان مُتقرحاً و أحمر اللون و توجد علامات مرضية أخرى و تشمل
الأنيميا و إضطرابات هضمية و إعياء و ضعف جسماني و العيوب الخلقية في
الجنين عند الأم الحامل.

الــمــصــادر

تحتوي
الأطعمة التالية على كميات ملحوظة من حمض الفوليك مثل لحم البقر و الأرز
الأسمر و الجبن و الدجاج و البلح و البقول و العدس و الكبد و سمك السلمون
و التونه.

يحتاج الجسم إلى 0,4 مليجرام يومياً للرجل و 0,4 مليجرام يومياً للمرأة من حمض الفوليك.

مــلا حــظــات

حبوب منع الحمل قد تزيد الإحتياج إلى حمض الفوليك , و الكحول أيضاً ضار جداً فيما يتعلق بإمتصاص حمض الفوليك.

من طرف **ابراهيم** الإثنين نوفمبر 23, 2009 6:27 pm

فـيـتـامـيـن ب3 (نـيـاسـيـن) Vitamin B3 (Niacin)

إن فيتامين ب 3 أو النياسين Niacin , يسمى كذلك في كثير من المراجع حمض النيكوتينيك Nicotinic Acid و صورته الفعالة في الجسم هي النياسيناميد Niacinamide ,
و هو ضروري للدورة الدموية الطبيعية و سلامة الجلد , كما يساعد في أداء
الجهاز العصبي لوظائفه و في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات و الدهون و
البروتينات و في إنتاج خمض الهيدروكلوريك في المعدة. و هو يقوم بدور في
عمليتي إفراز الصفراء و العصير المعدي و في إنتاج الهرمون الجنسي , و
النياسين يخفض من الكولسترول في الدم.

نـقـص الــفــيــتــامــين

نقص النياسين يؤدي إلى الإصابة بمرض البلاجرا Pellagra ,
و توجد أعراض أخرى للنقص و تشمل الإكتئاب و إسهال و دوار و إعياء و رائحة
كريهة للنفس و صداع و عسر هضم و أرق و آلام بالأطراف و فقدان للشهية و
إنخفاض في سكر الدم و تقرحات في الفم و تغيرات في الجلد تشمل تقرحات و
كذلك خشونة الجلد و تشققه.
الــمــصــادر

يوجد
النياسين و النياسيناميد في كبد البقر و خميرة البيرة و البروكلي و الجزر
و الجبن و دقيق الذرة و البيض و السمك و اللبن و الفول السوداني و جنين
القمح و منتجات القمح الكاملة و اللحوم الحمراء و الدجاج.

يحتاج الجسم إلى 16 مليجرام يومياً للرجل و 14 مليجرام يومياً للمرأة من فيتامين ب3.

تـــــحــذيـــــرات

النساء الحوامل و الأشخاص المصابين بالسكري أو المياة الزرقاء أو
النقرس أو أمراض الكبد أو قرحة المعدة يجب أن يلتزموا الحذر عند استعمال
مكملات النياسين , و إستعمال أكثر من 500 مليجرام يومياً من الفيتامين قد
يسبب تلف في الكبد إذا استمر لفترة طويلة.

التغذية

التغذية

الكالسيوم Calcium

المقاييس العامة للأوزان :

دليل السعرات الحرارية و القيم الغذائية Calories and Nutritional Guide

رد: التغذية

رد: التغذية

الكولسترول Cholesterol

عِقار للإقلاع عن التدخين و التحكم بالوزن

الألياف الطبيعية Natural Fibres

رد: التغذية

رد: التغذية

رد: التغذية

رد: التغذية

اليود Iodine

الإستيرولات النباتية Phytosterols

الصوديوم Sodium

كـمـيـة الـكــولـيـسـتـيـرول فـي بـعـض الأطـعـمـة

الأكريـلامـايـد Acrylamide

علاج دوائي للسمنة

الــبـــوتــاســيــوم Potassium

الـــحــــديــــد Iron

كيف تختار الحمية المُناسبة؟

خل التفاح

حــــمـــض الــفــولــيــك Folic Acid

فـيـتـامـيـن ب3 (نـيـاسـيـن) Vitamin B3 (Niacin)