أدوات المطبخ المقاييس والمقادير

من طرف هايدى الخميس نوفمبر 12, 2009 6:32 pm

إن
اختيار الأدوات و الأواني الصحيحة المناسبة للمطبخ من الأمور المهمة و
الضرورية لإنجاح عملية الطبخ بصورة ممتازة. و كذلك يمكنك من اقتناء
الأشياء التي تحتاجها فقط مما يجعلك تقتصد و لا تقوم بشراء أدوات يمكن
الاستغناء عنها

المقاييس

الملاعق العيارية: يتم بها قياس الكميات الجافة بكميات صغيرة و يمكن الاستغناء عنها بملاعق الطعام الصغيرة و الكبيرة

الأكواب العيارية: يتم بها قياس الكميات الجافة و السائلة و يمكن استخدام أكواب الشاي و القهوة و لكنها لا تعطي نفس النتيجة تماما لأن هناك اختلاف

الميزان:
يعتبره البعض من لوازم المطبخ الضرورية و خاصة إذا كنت تقوم بعمل وصفات
تتطلب ذلك و لكن يمكمك تحويل القيمة إلى وحدات متوفرة لديك في المنزل أو
القياس على ذلك

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أدوات المطبخ العامة

مقصات المطبخ: اختر مقص متعدد الاستعمال على أن يكون مقاوم للصدأ

قشارات الخضار: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استعمال القشارة ذات المقبض البلاستيك و رأس طويل من المعدن

ألواح التقطيع:
إما تكون خشبية أو بلاستيكية و يفضل شراء من اثنين إلى ثلاثة واحدة للدجاج
و اللحوم و أخرى للخضار و أخرى للثوم و البصل و ينصح بغسلها جيدا بعد
الاستعمال مباشرة

مبشرة: هناك أنواع عديدة متوفرة و يفضل استخدام النوع المكون من علبة مجوفة مع عدد مختلف من الثقوب على كل جانبللتقطيع من كل جهة
ملعقة الآسكريم: مصنوعة من الفولاذ المقوى أو الألمنيوم و يمكن استخدامها لعمل كريات من البطيخ أو الشمام

عصارات الليمون:
هناك عصارات لليمون الكبير و التي تكون من الزجاج أو البلاستيك على شكل
مخروطي و فيه ثقوب مدببة في الوسط أما عصارات الليمون الصغير فهي تكون من
الفولاذ و هي عبارة عن طرفين ملتصقين من الناحية المخروطية و منفصلين من
ناحية المقبض

المصافي: هناك أنواع و أشكال عديدة و ينبغي اقتناء مصافي ذات ثقوب مختلفة و أحجام مختلفة لتتناسب مع جميع الاحتياجات

الفرشاة: تشبه فرشاة الطلاء تستخدم لدهن طبقة لامهة على المخبوزات

الشوبك: تكون عادة خشبية و هي عبارة عن أسطوانة ذات مقبضين أو بدون مقابض تستخدم لرق العجين

أكياس تزيين: هناك أحجام متعددة و تختلف الفوهات من حيث الشكل و الحجم و النوع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .................................................. .....

الملاعق

الملاعق الخشبية: جيدة للمزج و الخلط و تستخدم عادة في خفق البيض و هي موصلة سيئة للحرارة مما يسهل استعمالها
ملعقة المصفاة: و هي ملعقة معدنية ذات مقبض غير موصل للحرارة تستخدم عادة في القلي
الملعقة
الكبيرة: تستخدم عادة في الطبخ لتسهل عملية المزج و فصل المواد و هي مثل
ملاعق الطعام و لكن أكبر حجما تتراوح بين 20 و 30 سم
المغرفة: هي عبارة عن ملعقة معدنية ذات تجويف كبير مما يسهل حمل السوائل
ملعقة الجاروف: هي عبارة عن ملعقة معدنية تشبه الجاروف تستخدم لحمل الطعام الذي يكون في صينية أو له شكل محدد
قاعدة
الملاعق: تكون بأشكال و أنواع متعددة و لها أهمية كبيرة في نظافة المكان
لأنه توضع عليها الملاعق المستخدمة في الطبخ أثناء عملية الطبخ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

السكاكين

الساطور: نصل هذا السكين كبير جدا و يستخدم لقطع مابين العظام و مفاصل اللحم و يجب أخذ الحيطة و الحذر أثناء استخدامه

سكين كبيرة: و هي التي تستخدمها الطباخين عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 15 و 30 سم مقوسة الحافة لتسهيل التقطيع بصورة سريعة

سكين
صغير: و هي التي تستخدم للتقشير عادة و تكون ذات نصل يتراوح بين 6 و 9 سم
مقوسة الحافة لتسهيل التحكم في التقطيع و هي الأكثر استعمالا

أداة سن
السكاكين: و هي عبارة عن مقبض و قضيب طويل من الفولاذ لجعل السكاكين حادة
و ذلك بتمرير السكين عليه بزاوية 45 درجة بطريقة سريعة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أواني المطبخ

القدور:
هناك أشكال و أنواع متعددة من القدور و يفضل استعمال كل حجم حسب الطلب لكي
يسهل عملية الطبخ أما بالنسبة لأنواع القدور فيفضل استعمال القدور ذات
الوزن المعتدل و لا ينصح باستخدام المانعة للالتصاق لأنه إذا غسلت بطريقة
خاطئة بحيث تم كشط السطح تصبح غير جيدة و يمكن أن تؤذي بالصحة

المقلاة: تكون عريضة و عميقة و لها مقبضان و تستخدم لأغراض القلي المختلفة كما يمكن أن تستخدم للطبخ

مقلاة البيض: تكون ذات قاعدة سميكة و مقبض طويل مقاوم للحرارة

قدر البخار: هناك أنواع متعددة منها الفولاذ أو الخيزران و يتكون من وعاء و قواعد ذات ثقوب يوضع عليها الطعام و غطاء

قدر
الضغط: يتكون من وعاء و غطاء يثبت بطريقة معينة و يعتمد على الضغط الناتج
داخل الوعاء لنضج الطعام و من فوائده أنه يأخذ تقريبا نصف المدة في طهو
الطعام و لكن يجب توخي الحذر حين استعماله

قدر الفخار: يتكون من وعاء و غطاء من الفخار يستخدم بكثرة في المغرب العربي لطهي الطعام و يعطي الطبخ نكهة لذيذة

وعاء
المزج و الخلط: هناك أنواع متعددة منها المعدنية و هي موصلة جيدة لللحرارة
و منها البلاستيكية و تكون بأحجام مختلفة حسب الكمية المراد مزجها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..................................................

أطباق الفرن

قوالب
الفرن: هناك أنواع و أشكال متعددة هناك الالقوالب المعدنية التي تستخدم
لطهو الأطعمة و الخبز و تكون ذات جدار مرتفع قليلا و هناك القوالب
الزجاجية التي تستخدم لطهو الأطعمة المختلفة كما يمكن أن يقدم فيها الطعام
أما بالنسبة للأشكال فهناك المستطيلة و البيضاوية و الدائرية
قوالب الكيك: تكون عادة مصنوعة من المعدن و حوافها عميقة و يمكن أن تكون قاعدتها قابة للفك
قالب التشيزكيك: يتكون من قاعدة متحركة بالإضافة إلى جانب مقصوص
قوالب الخبز: تكون عادة مصنوعة من المعدن على شكل مستطيل ذات حواف رفيعة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الأدوات الكهربائية

الغلاية:تستخدم لتسخين الماء

الخلاط: من الأدوات المهمة في المطبخ يمكن به خلط المقادير الجافة و السائلة

المطحنة:
تستخدم لطحن المقادير الصلبة و الجافة و يفضل شراء مطحنتين واحدة للمواد
ذات الرائحة القوية و أخرى للمواد الأخرى أو الاهتمام بها و غسلها بعناية
فائقة و التأكد من ذهاب الرائحة الفواحة

الخفاقة:
يفضل شراء الخفاقة ذات الرؤوس المتعددة لإستعمالها في الأغراض المختلفة
كما يفضل شراء الخفاقة الثابتة لأنها أسهل في الاستعمال

الشواية: هناك أنواع متعددة و لكن للاستخدام المنزلي يفضل الشواية الكهربائية

إناء التبخير: يسهل عملية طبخ الطعام على البخار

المقلاة:
هناك أنواع و أشكال عديدة تتوفر مع سلات للقلي و ترموستات لتنظيم درجة
الحرارة مما يسهل عملية القلي و لكن المشكلة في مثل هذه المقالي أنها
تستخدم كمية كبيرة من الزيت

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

من طرف المجروح السبت نوفمبر 14, 2009 6:09 pm

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

أدوات المطبخ المقاييس والمقادير

أدوات المطبخ المقاييس والمقادير

رد: أدوات المطبخ المقاييس والمقادير